잘못 두면 좋은 기름도 금방 망가집니다
올리브유는 고르는 것만큼이나 보관이 중요한 식재료입니다.
엑스트라버진 올리브유를 골라 놓고도
보관을 잘못하면 풍미는 물론 품질까지 빠르게 떨어집니다.
생각보다 많은 집에서 올리브유를 잘못 보관하고 있습니다.
올리브유는 빛·열·공기에 약합니다
올리브유는 산패가 비교적 빠른 오일입니다.
특히 빛, 열, 공기에 노출되면
향이 사라지고 쓴맛이 올라오며 품질이 급격히 떨어집니다.
그래서 올리브유 보관의 핵심은
이 세 가지를 최대한 차단하는 데 있습니다.
보관 장소는 싱크대 위가 아닙니다
가장 흔한 실수가
올리브유를 싱크대 위나 가스레인지 옆에 두는 것입니다.
조리할 때 편하다는 이유로 이렇게 두는 경우가 많지만,
이 위치는 열과 빛에 계속 노출되는 환경입니다.
올리브유는
- 직사광선이 닿지 않고
- 온도가 비교적 일정한
찬장이나 서랍 안에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
용기는 반드시 밀폐해야 합니다
올리브유는 공기와 접촉할수록 산화가 빨라집니다.
사용 후 뚜껑을 제대로 닫지 않으면
생각보다 빠르게 향이 날아갑니다.
- 사용 후에는 바로 밀폐하기
- 오일 주둥이에 묻은 기름 닦아주기
이 두 가지만 지켜도 보관 상태가 훨씬 좋아집니다.
냉장고 보관, 해도 될까요?
올리브유를 냉장고에 넣으면
하얗게 굳는 현상이 나타날 수 있습니다.
이는 품질 문제가 아니라
올리브유의 지방 성분이 낮은 온도에서 굳는 자연스러운 현상입니다.
다만 냉장 보관은
- 사용할 때마다 꺼내야 하는 불편함
- 실온 복귀 시 반복적인 온도 변화
때문에 일반 가정에서는 권장되지 않습니다.
여름철 실내 온도가 지나치게 높지 않다면
실온 보관이 더 적절합니다.
개봉 후에는 언제까지 사용하는 것이 좋을까
올리브유는 개봉 후
3~6개월 이내 사용을 권장합니다.
아무리 좋은 제품이라도
개봉 후 시간이 지나면 향과 맛은 점점 약해집니다.
자주 사용하지 않는다면
큰 용량보다는 소용량 제품을 선택하는 것이
오히려 더 경제적입니다.
이런 변화가 느껴지면 교체 시기입니다
- 향이 거의 느껴지지 않을 때
- 쓴맛이나 텁텁한 맛이 강해졌을 때
- 신선한 풀 향 대신 묘하게 기름 냄새가 날 때
이런 경우에는
조리용으로도 사용을 줄이는 것이 좋습니다.
정리하면 이렇습니다
올리브유는
잘만 보관하면 끝까지 좋은 상태로 사용할 수 있지만,
보관을 소홀히 하면 금방 제 역할을 못 하게 됩니다.
- 빛과 열을 피하고
- 밀폐해서 보관하며
- 개봉 후에는 빠르게 사용하는 것
이 세 가지만 지켜도
올리브유 품질은 확실히 달라집니다.